仁記桃酥 台湾 高雄 鼓山区高雄市鼓山區九如四路1538號

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 仁記桃酥是家老店,賣的是已經很少見的桃酥等糕點。據二代老闆遲秀峰表示,他的爸爸是個老兵,跟著國民黨到臺灣來,由於不是正規軍,來臺灣一個月不到,就被勒令退伍,領了幾十塊的退伍金後,就開始做起這類手工糕點維生,當時是騎著車,裝在大鐵桶內叫賣,鼎盛時,種類有數十種之多,連沙琪瑪都有,後來,還透過軍方人際,隨著福利站管道,賣到金門、馬祖去。


 不過,由於利潤薄,加上手工製作耗時費力,銷量大人力投入也多,後來一代老闆就退出軍方福利站市場,而種類也削減為四五種,現在仁記隻賣桃酥、牛舌餅和芝麻餅三種,做為銷售主力,也有人向他買來上網販售,由於人氣很旺,供不應求,隻好作罷,現在僅受邀夢時代、新光三越、漢神巨蛋等百貨公司設攤,並在自家店販售。

  原因也在於人力有限,且培養徒弟不易,難耐高溫,吃不了苦,自己的下一代學的是資訊,也沒有打算接棒,他感嘆,不少傳統美食都是因為這樣沒落、消失。至於為何不用機械化生產?遲老闆表示,仁記的桃酥講究古早原味,不加水,用的是豬油,麵團要用手勁去揉,口感才會酥脆,不然,如果不用豬油,做成素食,賣得一定更好,但為了維持道地口味,隻好繼續堅持下去。

 仁記的桃酥上頭會印上「中」或「仁」字,外表看似無啥特別,但特別酥脆,入口後會有股香氣慢慢從喉嚨漫出;而芝麻餅一拆開,就會聞到濃濃的芝麻香氣,脆度更勝桃酥,老闆說,因為沒有放化學添加物,所以東西拆了一定要封口,儘早吃完,不然容易軟化;鮮奶牛奶牛舌餅和宜蘭的牛舌餅吃起來味道和口感不同,味道很香,內餡還加了麥牙糖,鬆軟帶Q,會讓人不知不覺一片接一片的吃。

 有興趣的朋友可以到南部高雄店家或百貨店面採購,或線上訂購也行,但價格最優的,是在仁記的本店,老闆娘也說,百貨公司設攤要錢,請人力管理也要費用,利潤隻有六成不到,價格隻好上調兩成,但來本店買屬識貨消費者,價格也就便宜些,但本店屬不開發票店面。

 

仁記桃酥
店家地址:高雄市鼓山區九如四路1538號
電話:(07)587 5942、0955656874
營業時間:09:30-22:30

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